Перец душистый, яма́йский перец

Упаковка: 50 г

Души́стый, или яма́йский, пе́рец — высушенные недозрелые плоды вечнозелёного тропического дерева — пименты лекарственной. Эти плоды представляют собой ягоды: сначала сине-зелёного цвета, после сушки — шероховатые бурые горошины в 2-3 раза более крупные, чем у перца чёрного, содержащие до 4 % эфирного масла. Душистый перец имеет пряный запах, жгучий вкус и напоминает смесь чёрного перца, гвоздики, мускатного ореха и корицы. Родина — острова Карибского бассейна. Культивируется в Индии, Центральной и Южной Америке (преимущественно в Бразилии), на Кубе и на Ямайке. В продажу поступает в виде горошка и молотым. Целые горошины добавляют в мясные супы, маринады, соусы к мясу (реже в рыбные блюда) и извлекают из блюда перед употреблением; он придаёт аромат жареному мясу, особенно дичи. Душистый перец слабо растворяется в воде. В молотом виде душистый перец добавляют только в кондитерское тесто (пряники, печенье, кексы) как одну из составных частей пряных смесей.

Душистый перец применяют при артритах и радикулитах. При этом зёрна перца отвариваются и затем остывшие растираются до порошкообразного состояния. Этот порошок смешивают с жиром и втирают в больной сустав и поясницу. Разумеется лишний фанатизм применять не следует.
Если вы используете душистый, а не черный перец при варке, то его следует класть в воду в самом начале, а не за 10-15 минут до конца, как в случае черного перца.
При поносе, достаточно выпить четыре горошины душистого перца, чтобы успокоить живот.
В жару, мясо хорошо посыпать молотым душистым перцем — так оно лучше сохранится.
Душистый перец применяется и при приготовлении сладких блюд: он придает им необычный аромат и вкус.