Перець червоний чилі, гострий, мелений, Аюрведа Здесь

Упаковка: 50 р.

Перець стручковий, чіллі (Capsicum annuum L.) — однорічна трав'яниста рослина висотою до 60 див Плід перцю — велика порожня, довгаста або кругла ягода довжиною до 20 см. На сьогоднішній день відома велика кількість видів, серед яких зустрічаються і длинноплодный, з великими м'ясистими плодами і дрібноплідний (до 1 см), так званий черешневий перець, різні види солодкого перцю, від фруктового до виключно пекучого перцю.

Кайенский перець — відомий також як перець індійський, перець бразильський, перець чилі.

Перець чилі — найменший член сімейства капсикума. Батьківщиною з тропічної Америки, чилі популярні з часів доісторичних племен Інків і Ацтеків. Існує кілька сортів та розмірів чилі, всі вони відрізняються ароматом і ступенем гостроти. Вони бувають червоними, зеленими, жовтими, оранжевими і чорними, але ступінь гостроти не залежить від кольору перців, наприклад, червоні чилі просто більш стиглі, ніж зелені.

Перець чилі (мирч) відрізняється від звичайного червоного перцю більш червоним кольором, солодкуватим запахом і вираженим лікувальним дією на організм.

Батьківщина чилі — тропічна Америка. Як свідчать знахідки у перуанських похованнях, його культивували тут ще задовго до відкриття Америки. Іспанці і португальці, які під час своїх мореплаваний відкрили ці спеції для європейців, назвали його "індіанським". В даний час гострий перець вирощують в більшості країн, розташованих в тропіках, але більше всього - в Індії і Таїланді. Плоди червоного перцю сушать цілими або розмеленими; при сушінні стручки набувають більш густі відтінки-від темно - до оранжево-червоного. Зазвичай перці сушать на сонці, від чого вони зморщуються; потім, звільнені від чашечки, йдуть в помел. Так виникає кайенский перець, называнный по імені міста Cayenne в Гвіані (Південна Америка). Можна стручки перцю підвісити в сухому місці і зберігати підв'яленими всю зиму. Цей перець можна застосовувати свіжим в стручках (головним чином в овочевих стравах і соліннях). У сухому вигляді червоний перець використовують як в стручках, так і в молотом вигляді.

Порошок чилі — темно-червоного кольору, з пекучим пряним смаком. У страви з чилі можна додавати тільки його — сухий і розмелений, але частіше роблять суміш з приправ і прянощів — з порошку чилі, орегано, кмину, часнику і солі. В залежності від сорту смак чилі може бути досить ніжним, але також і сильно пекучим, солоність його теж різна. У кращому порошку чилі тільки мелений перець чилі, і він швидше темно-червоного кольору, а не коричневого. Існують сотні видів чилі, з різним смаком і ступенем гостроти. Гострота чилі залежить від кількості капсаїцину — масла, що міститься в насінні і м'якоті чилі. Це масло може обпекти шкіру і очі, тому при приготуванні чилі краще носити гумові рукавички, і вирізати середину з насінням.

Мексиканські кухарі кухарі з американського південно-заходу воліють робити власний порошок чилі. Щоб порошок чилі був свіжим, зберігайте його в морозильнику.

Як правило, червоні перці гостріше зелених. Чим менше і тонше чилі, тим вони гостріше. Уявляєте, знавці чилі рекомендують відкусити перчик, щоб спробувати його на смак! Найгостріше у чилі - насіння і платівках всередині, видаліть їх ложкою або гострим ножем і гострота чилі буде більше солодкого, ніж полум'яної. Речовина, що надає перцю чилі пекучість, називається капсаїцин, і найбільша його кількість міститься якраз в насінні і внутрішніх платівках. Для приглушення вогню видаліть насіння і пластини, по при цьому будьте обережні — ефірні масла, що виділяються при чищенні, можуть викликати подразнення шкіри. Якщо у вас чутлива шкіра, перед приготуванням чилі надягайте гумові рукавички і гарненько промийте руки по закінченні роботи.

При вживанні в помірній кількості надає зміцнюючу дію, покращує травлення та підвищує апетит; надає подразнюючу дію на шкіру. По основним правилом, чим дрібніше чилі, тим він гостріше. Якщо ви не впевнені у гостроті чилі, які ви використовуєте, використовуйте спочатку дуже мало, спробуйте блюдо і потім додайте скільки потрібно. Порошок чилі робиться з сортів чилі, вирощуваних на Сході. Перці, використовувані для порошку, часто спочатку запікаються, що надає їм і виходить спецій більше аромату.

У якості овочів для салату використовують свіжий солодкий і гострий перець, в якості прянощів — у свіжому і сухому молотом вигляді. Перець додають в супи, особливо в томатний, рибний, в гуляш, практично під всі види м'яса і ковбас, використовують для приготування риби, соусів, квасолі, капусти і рису. Овочевий перець подається також до м'яса, хліба, до різних сирів. Часто консервують з різними овочами або окремо. Слід пам'ятати, що не можна сипати перець у киплячу олію, оскільки він втрачає колір, чорніє і гіркне.

У бідних країнах, наприклад, в Індії, перці чилі — незамінний інгредієнт в щоденних стравах, так як це дешевий спосіб зробити їжу смачніше і ароматні. Варто пам'ятати, що люди, які часто їдять чилі, наприклад в Мексиці і Східної Індії, звикають до гостроті. Тому якщо ви з ними не знайомі, використовуйте їх помірно! Особливо пекучі в перцях насіння, в особливо важких випадках вони можуть викликати внутрішні опіки, тому очищайте їх перед тим, як готувати чилі.

Перець чилі не завжди означає сльози з очей і вогонь в горлі. Сьогодні ми розповімо вам про всіляких популярні сорти чилі (від найгостріших до самих м'яких), розповімо про те, як їх готувати і з чим подавати!

Мелений — найчастіше йде в соуси, в заправку для салатів, у кефіри, кисляку, мацоні, їм посипають яєчні і рисові страви, його додають в тушковане м'ясо, маринади. Цілий перець — кладуть в борщі, супи (під час варіння, а не в готову страву). Добре додавати мелений червоний перець в картопляне пюре в поєднанні з часником, коріандром, базиліком, чабером, порошком лаврового листа.

Існує величезна кількість сортів свіжого чилі. Всі вони гострі і пряні, але відрізняються за формою, кольором і інтенсивності смаку. Більшість з них спочатку зелені, а з спелостью стають червоними, але можна зустріти і білі, і помаранчеві, і навіть чорні чилі. Перці чилі помітно розрізняються але смак - від м'яких до палючих. Основне правило - чим менше стручок, тим він більш пекучий. Дрібний тайський чилі, "Хабанера" і "Шотландський бере" обжігающе гострі; "Халапеньо" і "Сірка" — трохи менше.

Сорти чилі. Коротка характеристика.

ХАБАНЕРА (Scotch Bonnet або Habanero)
Це найгостріший, самий звірячий з усіх чилі. Зморшкуватий і кругловатый перець володіє фруктовим смаком. Додавайте його в каррі або гуляші. Діставайте перед тим, як подавати.

ПТАШИНИЙ ОЧЕЙ (Bird's eye)
Тонкий гострокутний перчик має надзвичайно гострим смаком. Розріжте його на тонкі смужки для використання в стравах. Часто вживається в східних стравах.

СЕРРАНО (Serrano)
Маленький гострий перець у формі кулі. Додають гостроти і хрускоту сальсам і соусів.

ХАЛАПЕНЬО (Jalapeno)
Кирпатий червоний або зелений чилі, буває середньої гостроти і дуже гострим. Хороший з м'ясними стравами і сиром, популярний в мексиканської кулінарії.

ПОБЛАНО (Poblano)
Великі чилі середньої гостроти. Гарні в стравах повільного приготування або запечених страв, щоб виявити їх копчений смак.

АНАХЕЙМ (Anaheim)
Довгі великі чилі з м'яким свіжим смаком. Можна використовувати як овоч — відмінно для фарширування і запікання. Входить до складу багатьох соусів, в тому числі кетчупу, а також до складу популярної пряної суміші каррі. Перець добре поєднується з м'ясними, овочевими, бобовими та рисовими стравами, надаючи їм пекучий смак і аромат.

Пекучий смак перцю додає алкалоїд капсаїцин, крім того, містить жирні олії, каротиноїди, капсорубин, капсантин і каротин, цукор, вітаміни С, А і В.

Любителів гострої їжі прийнято лаяти за безрозсудне ставлення до свого організму. Вважається, що така їжа погано впливає на шлунок і погіршує самопочуття. Однак останні дослідження показали, що перець чилі здатний зцілити від багатьох недуг.

Агентство "Рейтер" повідомило про відкриття, зроблене австралійськими вченими. Група дослідників з університету Тасманії виявили, що перець чилі допомагає людям впоратися з безсонням. В експерименті брали участь 10 добровольців, які страждають розладом сну. Протягом півтора років професор Домініка Джераті зі своїми колегами спостерігали за реакцією людей на перець чилі. Результат виявився приголомшливим. Стручок чилі в день допомагав людям заснути міцніше й швидше. Відновлення сну — зовсім не єдина користь, яку може принести ця спеція. Вважається, що перець чилі попереджає розвиток ракових пухлин. Про це повідомили вчені з Піттсбурзького університету. Але те, що люди, що вживають в їжу багато овочів і фруктів, рідше страждають від онкологічних захворювань - давно відомий факт. Набагато цікавіше інформація, отримана від співробітників університету Кумамото (Японія). Вони вважають, що на основі перцю чилі можна створити ліки, яке зробить сенсацію. Воно буде сприяти росту волосся. Цей овоч містить сполуки капсайцина, який не тільки надає гостроти перцю, але і підвищує активність генів кальцитоніну (CGRP), стимулює сенсорні нерви. Ген CGRP, в свою чергу, дає поштовх стимулятору росту, який відповідає за ріст волосся.

В сирому перці вітаміну С міститься в 2 рази більше, ніж у лимоні. Крім того, чилі сприяє виробленню ендорфінів, які стимулюють імунну систему, покращують кровообіг, послаблюють біль і знижують стрес. Саме ці "гормони щастя" змушують любителів гостренького знову і знову кусати цей плід. Їх мозок отримує інформацію про те, що організм перебуває в небезпеці і викидає в кров ендорфіни для того, щоб зменшити шок і стрес. Але оскільки небезпеки для здоров'я немає, люди просто отримують задоволення.

Представники багатьох південних культур просто не мислять своє життя без чилі. Мексиканці вважають, що перець допомагає їх розуму стати світліше, вони кажуть, що, з'ївши перець, можна відчути голову окремо від тіла. Жителі Індії, що славляться відмінним здоров'ям, обов'язково додають в їжу чилі. Але сама перчене їжа у тайців. Вони їдять перцю більше, ніж будь-яка нація в світі.

Слабкість до гіркого перцю мав знаменитий Джордж Вашингтон. Він був відомий не тільки як перший президент США, але і як успішний огородник, його перцеві плантації вселяли повагу всій Америці.

Раніше було встановлено, що чилі-перець може використовуватися для лікування деяких ускладнень цукрового діабету. Причому, слід пам'ятати, що людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту гострий перець категорично протипоказаний.

Чилі нормалізує активність нервової тканини головного мозку, лікує епілепсію. Активізує травлення, підвищує секрецію шлункового соку, покращує роботу печінки, лікує гепатити різної етимології. Надає лікувальну дію при доброякісних пухлинах, бронхіальній астмі, алергічних захворюваннях. Лікує атеросклероз судин всього організму. Ця пряність надає їжі гостроту. Додається за смаком.

Коли купуєте свіжий чилі, вибирайте яскраві, хрусткі перці з щільною гладкою шкіркою, без зморшок.

Храните в пластиковом мешке в холодильнике 2 недели или в морозилке до 1 года. Не берите увядшие, поврежденные и попорченные. Чили продается и в сушеном виде; перед использованием замочите его в горячей воде приблизительно на 30 минут.

Предостережение: Когда готовите с чили, не прикасайтесь руками к глазам, носу или рту. Очень насыщенное масло из семечек попадает на пальцы и может вызвать сильную боль, если попадет на ранку или царапину. Лучше всего одевайте резиновые перчатки или подготавливайте чили под проточной холодной водой.

Опік червоним перцем. Вогонь у роті? Що потрібно робити при опіках червоним перцем чілі.

Кажется, что самое правильное в этой ситуации залить в рот кружку холодного пива или стакан воды, но на самом деле это только усилит жжение. Лучше всего выпить стакан молока или съесть ложку йогурта, или попробуйте традиционный индийский напиток ласси (равные пропорции йогурта и воды со льдом).Такого же эффекта можно добиться, взяв в рот мороженое или воду, если вы ее не будете пить. Съешьте кусок свежего хлеба, отваренного картофеля или риса. Они впитают неприятное острое капсаициновое масло, содержащееся в чили.

Аюрведа Тут! - інтеренет магазин аюрведи, косметики, спецій. Кращий вибір аюрведичній продукції на Україні! Краса і здоров'я для Вас і Вашої родини! http://ayur-veda.dp.ua