Сичуанський перець, sichuan pepper, Zanthoxylum piperitum L., 50 р, Аюрведа Здесь

Упаковка: 50 р.

він же китайський перець, японський перець, анісовий перець

Ботанічний опис.

Сичуанський перець – це плоди зубного дерева (Zanthoxylum L.), званого ще колючим ясенем. Відноситься до сімейства Рутових (Rutaceae L.), рід Цитрусових (Citrus L.). Має кілька різновидів, що відрізняються також місцями свого походження: сам сичуанський перець (Zanthoxylum piperitum L.) – з Південного Китаю та В'єтнаму, Zanthoxylum sansho L. – з Японії, Zanthoxylum rhetsa L. – з Північної і західної Індії, Zanthoxylum fagara L. – з Центральної і Південної Америки.

Висушені плоди являють собою коричнево-руді ядра з полураскрывшимися стулками. Власне ароматною пряністю є зовнішня оболонка плоду, самі ж насіння гірчать.

Поширення прянощі.

Батьківщиною сичуаньського перцю вважають китайську провінцію Сичуань. Різні його різновиди ростуть в помірних кліматичних зонах Північного Китаю, Монголії, Кореї, В'єтнаму, Японії, Західній і Північній Індії в районі Гімалаїв, Тибету, Північної, Центральної і Південної Америки.

Заготівля прянощі.

В якості приправи використовують в основному висушені зрілі плоди рослини, схожі на дрібні горішки. Зазвичай полураскрывшиеся плоди йдуть разом з живцями і насінням, однак, використовувана частина прянощі, несуча аромат, – саме шкірка плодів. Сичуанський перець можна використовувати у стравах як цілком, так і меленим. Однак перед помелом потрібно видалити з плодів насіння, оскільки вони несуть гіркоту.

В японській кухні крім плодів колючого ясеня використовують і інші частини рослини – молоді бруньки і листки, що мають освіжаючий м'ятно-цитрусовий аромат, квіти, зелені насіння.

Хімічний склад спеції.

Основним компонентом, що відповідає за аромат сичуаньського перцю, є ефірна олія (до 4 %). До його складу входять терпени - гераніол, линалол, синеол, цитронелол. Також у висушених плодах міститься до 3% амідів, які надають пекучість цієї прянощі.

Інші різновиди сичуаньського перцю відрізняються також і за складом. Американський Zanthoxylum fagara містить алкалоїди кумарин і лігнін, тайванський Zanthoxylum simulans містить бета-мирцин, лімонін, 1,8-синеол, бета-оцимин, Zanthoxylum armatum - містить линалол (50%), лімонін, метилциннамат і синеол, індійський Zanthoxylum rhetsa - сабінін, лімонін, пинин, пара-цимин і терпинены, монотерпеновые спирти - 4-терпенол, альфа-терпенол.

Кулінарні властивості і застосування спеції.

Сичуанський перець по суті зовсім не перець. Ця пряність має тонкий, але сильний цитрусовий аромат з нотками лимона і теплими деревними відтінками. Деякі різновиди сичуаньського перцю мають анісовий аромат. Смак сичуаньського перцю гоструватий, викликає легке оніміння в роті.

Сичуанський перець – дуже популярна спеція в кухнях Китаю, Тибету, Японії, Індії. Їм приправляють страви з риби і морепродуктів, птиці, свинини, яловичини, кондитерські вироби.

Аромат сичуаньського перцю дуже оригінальний, і деякі цінителі цієї прянощі краще не змішувати його аромат з іншими спеціями. Проте він добре гармонує з багатьма прянощами і травами. Часто його поєднують з цибулею, бадьяном і імбиром. У тибетській кухня люблять композицію прянощів, складену з сичуаньського перцю, цибулі, часнику і імбиру. Входить сичуанський перець в класичну китайську приправу «усянмянь» - суміш п'яти спецій, що складається з анісу, фенхелю, гвоздики, касії і сичуанського перцю.

На мой взгляд, сычуаньский перец наиболее прекрасно подходит для тушения мяса. Моя любимая смесь пряностей для приготовления в духовке мяса, обвалянного в специях и завернутого в фольгу: молотый лавровый лист, молотый черный перец, молотый мускатный орех, сычуаньский перец (молотый или целиком), базилик, чабер, майоран – получается удивительно ароматный и насыщенный вкус.

Медицинские свойства пряности.

Сычуаньский перец обладает ветрогонными и спазмолитическими свойствами, очищает организм и улучшает пищеварение.

Діє він також як анестетик, викликаючи оніміння порожнини рота. У великих кількостях – дратує шлунок.

Сичуанський перець, sichuan pepper, Zanthoxylum piperitum L., 50 грм, Аюрведа Тут

Аюрведа Тут! - інтернет магазин аюрведи, косметики, спецій. Кращий вибір аюрведичній продукції на Україні! Краса і здоров'я для Вас і Вашої родини! http://ayur-veda.dp.ua