Перець чорний горошок Ямуна, Piper nigrum L., Аюрведа Здесь

Упаковка: 20 грм.

Пожалуй, именно этот вид перца ближе всего и нашему национальному глазу и вкусу. И сегодня, наверное, не найти уже кухни, на которой не было бы  черного перца, применяемого нашими соотечественниками, пожалуй, охотнее всякой другой перечной разновидности. И уж совсем трудно себе представить, что каких-нибудь шесть столетий назад Европа не знала этой замечательной пряности, а, узнав, сразу же оценила так высоко, что, кажется, не было преступления, которое не совершалось в те времена ради перца. Їм розплачувалися, наче золотом, його підробляли, за дорогоцінні горошини, траплялося, і вбивали. Заради перцю відбувалися великі географічні відкриття, щоб знайти зручний і безпечний шлях його перевезення з далекої Індії.
Але, як би там не було, на сьогоднішній день чорний перець доступна і распространеннейшая в наших місцях спеція, застосовувана господинями майже так само часто, як часто ними включається плита.
Для отримання цього виду плоди перцю в хід йдуть недостиглі, лише тільки починають червоніти плоди рослини, які ошпарюють окропом і потім сушать на сонці. Він цього оболонка плоду буріє і зморщується, визначаючи звичний темно-бурий (чорний) колір цього перцю. Смак чорного перцю різкий, гострий, дратує слизові оболонки стравоходу, рота і носа, а тому сприяє апетиту і кращому засвоєнню з'їденого. Діюча речовина визначає гостроту смаку круглого перцю - пиперин.
Якісний чорний перець має глибокий темно-бурий колір, його збліднення (посерение) говорить про закінчення строку зберігання прянощі. 1000 горошин хорошою прянощі важить рівно 460 грам, при цьому кожні 100 г чорного перцю містять:

Вода – 12.5 г
Білки – 10.4 г
Жири – 3.3 г
Вуглеводи – 38.6 г
Клітковина – 25.3 р
Зола – 4.5 м

Вітаміни в чорному перці:

Вітамін А (бета-каротин) – 310 мкг
Вітамін В1 (тіамін) – 0.11 мг
Вітамін В2 (рибофлавін) - 0.18 мг
Ніацин (вітамін B3 або вітамін РР) – 1.143 мг
Вітамін В5 (пантотенова кислота) – 1.4 мг
Вітамін В6 (піридоксин) – 0.291 мг
Фолієва кислота (вітамін В9) – 17 мкг
Вітамін С (аскорбінова кислота) – 21 мг
Вітамін Е (токоферол) – 1.04 мг
Вітамін К (філохінон) – 163.7 мкг
Холін (вітамін В4) – 11.3 мг

Макроелементи в чорному перці:

Калій – 1329 мг
Кальцій - 443 мг
Магній - 171 мг
Натрій - 20 мг
Фосфор - 158 мг

Мікроелементи в чорному перці:

Залізо – 9.71 мг
Марганець – 12.75 мг
Мідь – 1.33 мг
Селен – 4.9 мкг
Цинк – 1.19 мг
Фтор – 34.2 мкг

Перець чорний горошок Ямуна, Piper nigrum L., Аюрведа Здесь