Кумін (зіра), Патанджалі, 100 р, Cumin Whole, Patanjali 100 g, Аюрведа Здесь

Упаковка: 100 р.

Зіра (лат. Cuminum cyminum, хін. Jeera) також відома як зра, римський кмин, чорний кмин, кмин, кумін, каммун, зар, затр – негласна королева прянощів на Сході. Зіра володіє сильним, гіркуватий, злегка горіховим ароматом.

Батьківщиною зіри є Індія, хоча при цьому історично склалося, що головний її виробник – Іран. На даний момент розрізняється чотири основних види зіри: перська, кирманская, сирійська і набатейська. Хоча, я стикався і з згадками про таджицької зіре, перської, памірський, індійської, пакистанській, кулябської, гірської, жовтої та чорної. Загалом, різноманітність дуже велика. При цьому кожен вид має свої особливості, і може сильно відрізнятися як зовні, так і смак або аромат.

Насіння зіри мають схожість з насінням селери, при цьому смугасті, як і кмин. Більш того, на кмин зіра схоже і за ароматом, але у зіри він сильніше, щільніше, якщо так можна сказати. До речі, варто сказати, що якщо ви читаєте рецепт східної кухні і натикаєтеся на слово кмин, то слід розуміти зіра. По-перше, в більшості східних країн кмин мало невідомий, звідси і його чужість азіатської кухні. По-друге, з-за історичною плутанини під час перекладу зіра отримала таку ж назву в Європі, що і кмин. Пов'язано це з тим, що і кмин і зіра називаються jeera (зіра - Jeera або Safaid jeera, кмин - Kala jeera, Shahi jeera, Chahi jeera, Kashmiri jeera) у назвах як зіри так і кмину, додайте ще до цього ще й походження від слів kamon і cumin і отримаєте таку плутанину, що сам чорт ногу зломить. Просто запам'ятайте, у східних стравах не буває кмину, кмин в принципі набагато менш поширений, якщо врахувати труднощі перекладу.

Але пора перейти до застосування зіри в кулінарії. Враховуючи пекучість прянощі, її використовують в кількості не більше 0,2 грама зіра на порцію. Не варто забувати і той факт, що в жирі містяться в зіре речовини краще розчиняються, ніж, приміром, у воду. Так що краще перед використанням обсмажити її в жирах (рослинних або тваринних), яким перейде і аромат і смак. Хоча тут багато що залежить від конкретного рецепту.

Завдяки аромату зіру широко використовують пекарі та кондитери, вона використовується для приготування кисломолочних страв. Часто незамінна зіра при консервації огірків, помідорів, капусти або рецепти маринадів для грибних заготовок. При цьому можуть використовуватися як цілі насіння, так і порошок.

Немислимий без зіри справжній плов, аромат якого без зіри не був би таким багатим. Абсолютно змінює в кращу звичайно бік, зіра аромат картопляних супів, страв з риби та всіх видом м'яса (при чому при будь термообробці).
В Індії, наприклад, зіра широко використовується в овочевих стравах, а в Греції здебільшого сосисках по-симирски і стифато. В Узбекистані її додають в плови, всілякі супи, борошняні вироби, гарячі страви і холодні закуски, а в Киргизії присмачують нею смажене з овочами м'ясо, використовують в маринадах і соусах для мясы. А ось у Вірменії з застосуванням зіри роблять особливу сиров'ялену ковбасу суджух.

Це лише мала дещиця, адже зіра входить до складу чилі, бахрата, карі та гарам-масалов. Уявляєте який у підсумку спектр її застосування.

До речі, зіра відмінно оберігає м'ясо від псування. Змішані з сіллю товчені її насіння можуть зберегти м'ясо протягом тижня. Не дивно, що це властивість зіри широко використовують при приготуванні ковбас з баранини і конини.

Як пряність використовують не тільки насіння, а також і зелень зіри, що володіє приємним, як і у насіння, ароматом та гострим смаком. Її використовують в супах, фаршах і овочевих стравах.

Кумін (зіра), Патанджалі, 100 р, Cumin Whole, Patanjali 100 g, Аюрведа Здесь

Аюрведа Здесь! - інтернет магазин аюрведи, косметики, спецій, індійської одягу і прикрас. Кращий вибір аюрведичній продукції в Україні! Краса і здоров'я для Вас і Вашої родини! магазин езотерики, езотеричний магазин, магазин сувенірів, індійські сувеніри, http://aur.in.ua/  #аюрведаздесь http://ayur-veda.dp.ua/