Кардамон экстра супер специя 25 г, нежный аромат и пикантность, Аюрведа Здесь

Упаковка: 25р.

Дуже високої якості, з сильним ароматом, коробочки великі і дуже великі, зеленого кольору, повні зерняток. Розмір коробочок 17-22 мм.<

Кардамон — приправа, відома з найдавніших часів. Деякі дослідники навіть вважають, що він ріс у легендарних висячі сади вавилонської цариці Семіраміди. Купці-араби познайомили з ним стародавніх греків і римлян — спогади про кардамоне збереглися в працях Діоскорида і Плінія, які стверджували, що ця ніжна і дуже дорога пряність наділена незвичайною лікувальною силою. Однак, незважаючи на таку славу, сьогодні кардамон не дуже бажаний гість на європейській кухні. Мабуть, лише скандинави віддають йому належне — додають у невеликих кількостях у м'ясні та рибні страви, ковбаси (особливо в ліверну), паштети і маринади для оселедця, кільки і салаки.

Застосування:

Німці кладуть його в суміш спецій для ароматизації прославлених нюрнберзьких пряників "лебкюхен" з цукатами, мигдалем і медом — неодмінного частування святкового різдвяного столу. Вийшла у 1704 році перша офіційно видана німецька кулінарна книга Марії-Софії Шелхаммер вже призводить рецепти випічки, варення і міцних настоянок з анісом, корицею, лимонною цедрою, кмином і кардамоном. До речі, німці навчили нас додавати і кардамон в паску.

Зате на Сході кардамон - одна з найбільш улюблених приправ. Особливо популярний він у кухні Північної Індії в Кашмірі), де його називають "элайчи" і включають мало не в усі традиційні пряні суміші (масалов), а в комбінації з мигдалем і шафраном — обов'язково додають у святкові страви з рису. Індійці люблять і напої, приправлені кардамоном, наприклад, ласси — пінистий прохолодний кисломолочний напій з йогурту. Всі компоненти збивають вінчиком, поки лассі гарненько не спіниться. В штатах Пенджаб і Гуджарат роблять намкін-лассі з сіллю, кумином, меленим перцем чилі, свіжим імбиром. Однак більш поширені все-таки солодкі версії митхи-лассі, частіше з м'ятою, кардамоном, цукром, медом і фруктами, наприклад, бананами або манго.

На Середньому Сході кардамон зазвичай поєднують з фруктами і горіхами, а також додають у страви з м'яса і рису. Кардамон входить до складу північноафриканській пряної суміші "рас-ель-ханут" і ефіопської "бербері". Крім того, ця спеція — неодмінний компонент кава по-арабськи: свіжозмелені насіння кардамону додають у каву перед варінням або кладуть кілька коробочок в джезву. У бедуїнів навіть є спеціальні кавники, в їх носики поміщають кілька насіння — і коли гарячу каву наливають у чашку, він омиває запашні насіння, а ті віддають йому частинку свого пахощів. Кардамон надає пікантний присмак, підкреслює аромат кави і одночасно згладжує дія кофеїну, зменшуючи небезпеку тахікардії і підвищення артеріального тиску. До речі, схожа традиція існує і в Азії. Китайці часто додають насіння кардамону, "збільшують мудрість", в чай. Індійський пряний чай-масала також зазвичай містить дуже багато кардамону і кориці, а досить специфічний солодкий зелений чай з коробочками кардамону дуже люблять кашмирцы.

<

Медичне застосування:

У Стародавній Греції, Стародавньому Римі і середньовічній Європі насіння кардамону вживали в медицині для поліпшення травлення, при мігрені, як ниркового, вітрогінного і противокашлевого кошти. В даний час фармакопеї багатьох країн рекомендують кардамон при астмі і мігрені, як засіб, що підвищує апетит і вторгнень.

Диоскорид рекомендовал гималайским кардамоном лечить кашель, астматические спазмы и боли в животе. А вот в аюрведической медицине кардамон используют гораздо шире - считают, что он ослабляет "жжение в сердце", вызываемое действием лука и чеснока, а также лечат им головную боль, связанную с проблемами в пищеварении, и... импотенцию.

Поскольку кардамон является очень острой пряностью, им следует пользоваться осторожно.

Содержание полезных веществ:

Насіння містять 3,5-8 % ефірної олії, багаті крохмалем, жиром і щавелевокислым кальцієм. В олії знаходяться лімонен, терпи неол, борнеол, їх складні ефіри і цинеол.

Поради шеф-кухаря:

Коробочки кардамону краще купувати в цілому вигляді, так як в будь-якому іншому вони швидко втрачають свій чудовий аромат.

Кардамон можна додавати цілими коробочками, а можна виймати чорні насіння і товкти їх або дрібно розмелюють.

Поєднання кардамону з мускатним горіхом чудово підходить до відварної риби цінних порід.

Кардамон екстра супер спеція, ніжний аромат і пікантність, Аюрведа Здесь

Аюрведа Здесь! - интернет магазин аюрведы, косметики, индийского чая, специй, индийской одежды и украшений. Лучший выбор аюрведической продукции в Украине! Красота и здоровье для Вас и  Вашей семьи! магазин эзотерики, эзотерический магазин, магазин сувениров, индийские сувениры,