Зіра, кумін, корисна пряність 50 грм, Аюрведа Здесь

Упаковка: 50 грм.

Зіра (лат. Cuminum cyminum, хін. Jeera) також відома як зра, римський кмин, чорний кмин, кмин, кумін, каммун, чаман, зар, затр – негласна королева прянощів на Сході. Зіра володіє сильним, горковатым, злегка горіховим ароматом.

Батьківщиною зіри є Індія, хоча при цьому історично склалося, що головний її виробник – Іран. На даний момент розрізняється чотири основних види зіри: перська, кирманская, сирійська і набатейська. Хоча, я стикався і з згадками про таджицької зіре, перської, памірський, індійської, пакистанській, кулябської, гірської, жовтої та чорної. Загалом, різноманітність дуже велика. При цьому кожен вид має свої особливості, і може сильно відрізнятися як зовні, так і смак або аромат.

Насіння зіри мають схожість з насінням селери, при цьому смугасті, як і кмин. Більш того, на кмин зіра схоже і за ароматом, але у зіри він сильніше, щільніше, якщо так можна сказати. До речі, варто сказати, що якщо ви читаєте рецепт східної кухні і натикаєтеся на слово кмин, то слід розуміти зіра. По-перше, в більшості східних країн кмин мало невідомий, звідси і його чужість азіатської кухні. По-друге, з-за історичною плутанини під час перекладу зіра отримала таку ж назву в Європі, що і кмин. Пов'язано це з тим, що і кмин і зіра називаються jeera (зіра - Jeera або Safaid jeera, кмин - Kala jeera, Shahi jeera, Chahi jeera, Kashmiri jeera) у назвах як зіри так і кмину, додайте ще до цього ще й походження від слів kamon і cumin і отримаєте таку плутанину, що сам чорт ногу зломить. Просто запам'ятайте, у східних стравах не буває кмину, кмин в принципі набагато менш поширений, якщо врахувати труднощі перекладу.

Але пора перейти до застосування зіри в кулінарії. Враховуючи пекучість прянощі, її використовують в кількості не більше 0,2 грама зіра на порцію. Не варто забувати і той факт, що в жирі містяться в зіре речовини краще розчиняються, ніж, приміром, у воду. Так що краще перед використанням обсмажити її в жирах (рослинних або тваринних), яким перейде і аромат і смак. Хоча тут багато що залежить від конкретного рецепту.

   Благодаря аромату зиру широко используют пекари и кондитеры, она используется для приготовления кисломолочных блюд. Часто незаменима зира при консервации огурцов, помидоров, капусты или в рецептах маринадов для грибных заготовок. При этом могут использоваться как целые семена, так и порошок.

   Немыслим без зиры настоящий плов, аромат которого без зиры не был бы таким богатым. Совершенно меняет, в лучшею конечно сторону, зира аромат картофельных супов, блюд из рыбы и всех видом мяса (при чем при любой термообработке).
В Индии, к примеру, зира широко используется в овощных блюдах, а в Греции по большей части сосисках по-симирски и стифато. В Узбекистане её добавляют в пловы, всевозможные супы, мучные изделия, горячие блюда и холодные закуски, а в Киргизии сдабривают ею жареное с овощами мясо, используют в маринадах и соусах для мясы. А вот в Армении с применением зиры делают особую сыровяленую колбасу суджух.

   Это лишь малая толика, ведь зира входит в состав чили, бахрата, карри и гарам-масалы. Представляете каков в итоге спектр её применения.

До речі, зіра відмінно оберігає м'ясо від псування. Змішані з сіллю товчені її насіння можуть зберегти м'ясо протягом тижня. Не дивно, що це властивість зіри широко використовують при приготуванні ковбас з баранини і конини.

Як пряність використовують не тільки насіння, а також і зелень зіри, що володіє приємним, як і у насіння, ароматом та гострим смаком. Її використовують в супах, фаршах і овочевих стравах.

Зіра, кумін, корисна пряність 50 грм, Аюрведа Здесь

Аюрведа Здесь! - інтернет магазин аюрведи, косметики, спецій. Кращий вибір аюрведичній продукції на Україні! Краса і здоров'я для Вас і Вашої родини! http://ayur-veda.dp.ua