Бадьян 50 г, для кулинарів та оздоровлення, Аюрведа Здесь!

Упаковка: 50 г

Застосування:

У кондитерські вироби бадьян закладають у тісто у процесі приготування. При нагріванні він почне віддавати свій аромат, який збережеться у готовому продукті – це властиво лише бадяну. У солодкі страви додають за 5-10 хвилин до готовності. Після цього обов'язково потрібно зняти страву з вогню, закрити кришкою та дати настоятися. В даному випадку досить 1-2 зубчиків або чверті чайної ложки порошку на 1,5 літра. У м'ясні страви можна класти його у 2-3 рази більше – до 1 грама на порцію.

У Європі та Україні бадьян додають переважно до солодких страв — печива, пироги, киселі, фруктові страви. Він не лише покращує смак, підсилює аромат, а й збільшує термін зберігання. Наприклад, вишневе варення з бадяном зберігається протягом трьох років і не зацукрується. Вкрай рідко у нас готують з бадяном страви з м'яса та свійської птиці, чого не скажеш про Східні країни. У Китаї, Бірмі, Кореї, Японії, на Філіппінах, в Індонезії та Індокитаї люблять додавати його до смаженої баранини, свинини та птиці, особливо фазанів, курей та курчат. У цьому випадку бадяном посипають м'ясо навіть густіше, ніж сіллю. Ще краще буде смак м'яса, якщо змішати бадьян із олією та цукром. Коли готують підливки до овочевих, рисових та яєчних страв, бадьян змішують із цибулею, перцем та часником. У Західній Європі, особливо у Франції, бадьян додають у горілки, настоянки та лікери. У деяких стравах бадьян можна замінити анісом. Але в бадяні немає анісової нудотності, тому справжні гурмани намагаються цього не робити. Не варто плутати бадьян з японським бадьяном, друга назва якого "отруйний". Ще один двійник бадьяна росте на Кавказі, у Сибіру та Середній Азії – це бадьян дикий. Запах його дуже сильний і неприємний, а ефірна олія, яку він містить, може викликати опіки на шкірі.

Висушені плоди, розмелені в порошок, застосовують як пряно-ароматичні добавки. Як прянощі бадьян вживають там же, де і аніс, у виробах з тіста і особливо для печива, різних фруктових супів, пудингів і компотів - з слив, айви, груш та яблук. Бадьян гармонує із чорним перцем, фенхелем, корицею, гвоздикою, імбиром. Його використовують для отримання різних спецій для додавання у страви зі свинини, качок та курчат. У різних країнах користується популярністю міцний чай із цукром та бадяном. Використовується в харчовій та консервній промисловості, при виробництві маринадів, у хлібопекарському та кондитерському виробництві, у фармацевтичній та косметичній промисловості.

Терапевтичне застосування:

Бадьян має протизапальну, вітрогону дію та покращує діяльність шлунка. (Входить до складу Пектусина, якому й надає не лише характерний смак, а й добрий терапевтичний ефект).

Київська легенда свідчить, що на рубежі століть справа знаменитого кондитерського роду Балабух після довгого процвітання раптом почала прогоряти. Тоді й виникла ідея, що обіцяла принести прибуток: ліки-цукерки. Карамель від гастриту, батончики від радикуліту, льодяники від ревматизму. Спеціально найнятий чеський кондитер Собітек розробив багато спеціальних рецептур подібних солодощів. Найвдалішими з них виявилися льодяники від кашлю. За лікарську дію та специфічний присмак цих цукерок відповідав бадьян. Він знайомий нам по мікстурах від кашлю, тільки зараз у більшості мікстур замість бадьяна використовують аніс, що має схожий, але різкіший запах.

Вміст корисних речовин:

Сировина містить смоли, танін, цукру, 5-7% ароматної ефірної олії, основним компонентом якої є анетол; у ньому є також терплячі. Аромат пряний, освіжаючий і солодкуватий, приємний смак.

Поради шеф-кухаря:

Смак і аромат варення з вишні, сливи, аличі, айви буде значно кращим, якщо в нього в кінці варіння (за 10 - 15 хвилин до готовності) додати бадьян.

Варення з додаванням бадяну при зберіганні не зацукрується.

Бадьян допускає тривалу теплову обробку, тому класти його можна на початку приготування.

Користуватися бадяном слід обережно – його надлишок може надати страві гіркоти. На літрову банку компоту достатньо одного кінчика зірочки, а на таз варення - цілої зірочки.

Бадьян 50 г, для кулинарів та оздоровлення, Аюрведа Здесь!

Аюрведа Здесь! - интернет магазин аюрведы, косметики, индийского чая, специй, индийской одежды и украшений. Лучший выбор аюрведической продукции в Украине! Красота и здоровье для Вас и  Вашей семьи, магазин эзотерики, эзотерический магазин, магазин сувениров, индийские сувениры, sari, Сари, himalaya, Dabur, Nagarjuna, шатавари, благовония, бижутерия, агарбатти, благовоние, Аюрведические препараты из Индии, чаванпраш, трифала, дабур, хималая, #аюрведаздесь http://ayur-veda.dp.ua/