Асафетіда 100%, спеція і дивовижні ліки!, Аюрведа Здесь!

Упаковка: 50 р.

АСАФЕТІДА
(Ferula assa-foetida L.)

Асафетіда — багаторічна пряно-ароматична рослина, відоме людині з найдавніших часів. Його батьківщиною вважають Іран, Афганістан. У цієї рослини незвичайна доля. Спочатку його намагалися поширити. Так, відомо, що в IV столітті до н. е. воно потрапило в Північну Африку, там прижилася. А потім його спіткала та ж доля, що і в інших регіонах зростання. А саме: воно необдумано знищувалося. В Африці воно зникло ще в I столітті. І поступово вмирає в інших регіонах зростання, у тому числі в середньоазіатських державах. Ботаніками внесено в «Червону книгу». Великої шкоди цій прянощі принесло освоєння цілинних земель і надмірні збори асафетиди як лікарської сировини.

В достатніх кількостях поки росте в Ірані та Афганістані.
Має інші назви: ферула смердюча, смола смердюча, чортів кал, поганий дух, хинг, ілан.

ОПИС

Асафетида — багаторічна, потужна, висока рослина, що досягає 1,5—2 метрів. Відноситься до сімейства зонтичних. Центральний стовбур товстий, у верхній частині розгалужується, має велике листя. Корінь здутий, овальний. Під час цвітіння викидає 15-квіткові парасольки з розгалужених стебел. Півплодики еліптичні, волосисті, з виїмкою на верхівці. Рослина плодоносить один раз на 8-10 років.

ХІМІЧНИЙ СКЛАД. ЛІКУВАЛЬНІ ВЛАСТИВОСТІ.


Основним лікувальним компонентом асафетиди є засохлий на повітрі молочний сік (камедь), одержуваний з коренів рослини. З нього у фармацевтичній промисловості виготовляють тинктури, водяні настої, настоянки спиртові, емульсії, пігулки, що застосовуються при нервових захворюваннях, істерії; засоби проти астми, кашлю, протисудомні таблетки, поліпшують травлення.

Аюрведатакже використовує молочний сік асафетиди. З найдавніших часів він вважався народним лікувальним засобом.

СМАКОВІ ЯКОСТІ. ЗАСТОСУВАННЯ.

В якості пряності використовують висушений латекс (молочний сік) коренів асафетиди. Смак її важкий для осіб, які не вживають цю пряність. Він поєднує в собі цибульний і часниковий. Зберігається дуже довго і характеризується в'їдливістю, при обробці просочуючи собою повітря, одяг.

Народи, що проживають в Ірані, Афганістані, Казахстані, використовують цю пряність. Азіатські народи використовують прянощі для смажених і тушкованих м'ясних страв, особливо з баранини. На Сході готують своєрідні «ароматні» соуси для рису, овочевих страв. Досвідчені кулінари поєднують асафетіду з іншими прянощами, облагороджуючи її смак, знижуючи різкість запаху.

Багато європейці зовсім не знайомі з асафетидой. А ось німці — любителі незвичайних прянощів, часом дуже різких (наприклад, російської хрону), — не тільки знайомі, але в XIX столітті широко застосовували її для приготування національних кров'яних і ліверних ковбас, а також в домашній кулінарії, готуючи баранину по-гессенски.

ВИРОЩУВАННЯ І ЗАГОТІВЛЯ

В якості пряності використовують лише один вид асафетиди (Ferula assa-foetida). Існують інші її види.

Ферула сюгатинская (F. Sugatensis), произраставшая тільки в Сюгатинской долині на сході Заілійського Алатау. В даний час вважається зниклим видом (Лаптєв Ю. П. Рослини від А до Я.)

Ферула ілійська (F. iliensis) — нащадок давніх ферул, що росте в низькогір'ї Сюгаты, Богути в Казахстані, — також зникаючий вид.

Ферула гігантська (F. gigantea) і мускусна (F. moschata), що ростуть на Південному Алтаї і в Таджикистані занесені в «Червону книгу».

На думку фахівців, лише ці види ферул дають молочний сік, який використовується в якості прянощів.

А ось камедоносная ферула (F. galbaniflua), за зовнішнім виглядом нагадує інші ферулы, поширена в Туркменістані, Ірані та Афганістані, зростає в достатніх кількостях. При надрізі нижніх стебел і коренів виділяє камедесмолу — гальбайо, що володіє сильним стійким запахом. Молочний сік цієї рослини в їжу не використовують, збирають тільки для лікувальних цілей, застосовуючи як вітрогінний, відхаркувальний і про тивосудорожное засіб.

Отримання прянощі асафетиди — висушеного молочного соку коренів рослини — дуже тонкий, тривалий процес, який можуть здійснити лише фахівці. Описувати його недоцільно.

У готовому вигляді пряність асафетида — зерна («мигдалини») неоднакової величини, жовтуваті зовні і молочно-білі з рожевими прожилками на розрізі. Зернятка пов'язані між собою жовто-коричневою масою, в цілому утворюючи грудки різної форми і різних розмірів.