Перець чорний, Piper nigrum L.

Упаковка: 50 грм.

Пожалуй, именно этот вид перца ближе всего и нашему национальному глазу и вкусу. И сегодня, наверное, не найти уже кухни, на которой не было бы  черного перца, применяемого нашими соотечественниками, пожалуй, охотнее всякой другой перечной разновидности. И уж совсем трудно себе представить, что каких-нибудь шесть столетий назад Европа не знала этой замечательной пряности, а, узнав, сразу же оценила так высоко, что, кажется, не было преступления, которое не совершалось в те времена ради перца. Їм розплачувалися, наче золотом, його підробляли, за дорогоцінні горошини, траплялося, і вбивали. Заради перцю відбувалися великі географічні відкриття, щоб знайти зручний і безпечний шлях його перевезення з далекої Індії.
Але, як би там не було, на сьогоднішній день чорний перець доступна і распространеннейшая в наших місцях спеція, застосовувана господинями майже так само часто, як часто ними включається плита.
Для отримання цього виду плоди перцю в хід йдуть недостиглі, лише тільки починають червоніти плоди рослини, які ошпарюють окропом і потім сушать на сонці. Він цього оболонка плоду буріє і зморщується, визначаючи звичний темно-бурий (чорний) колір цього перцю. Смак чорного перцю різкий, гострий, дратує слизові оболонки стравоходу, рота і носа, а тому сприяє апетиту і кращому засвоєнню з'їденого. Діюча речовина визначає гостроту смаку круглого перцю - пиперин.
Качественный черный перец имеет глубокий темно-бурый цвет, его побледнение (посерение) говорит об окончании срока хранения пряности. 1000 горошин хорошей пряности весит ровно 460 грамм, при этом каждые 100 г черного перца содержат:

Вода – 12.5 г
Белки – 10.4 г
Жиры – 3.3 г
Углеводы – 38.6 г
Клетчатка – 25.3 г
Зола – 4.5 г

Витамины в черном перце:

Витамин А (бета-каротин) – 310 мкг
Витамин В1 (тиамин) – 0.11 мг
Витамин В2 (рибофлавин) - 0.18 мг
Ниацин (витамин В3 или витамин РР) – 1.143 мг
Витамин В5 (пантотеновая кислота) – 1.4 мг
Витамин В6 (пиридоксин) – 0.291 мг
Фолиевая кислота (витамин В9) – 17 мкг
Вітамін С (аскорбінова кислота) – 21 мг
Вітамін Е (токоферол) – 1.04 мг
Вітамін К (філохінон) – 163.7 мкг
Холін (вітамін В4) – 11.3 мг

Макроелементи в чорному перці:

Калій – 1329 мг
Кальцій - 443 мг
Магній - 171 мг
Натрій - 20 мг
Фосфор - 158 мг

Мікроелементи в чорному перці:

Залізо – 9.71 мг
Марганець – 12.75 мг
Мідь – 1.33 мг
Селен – 4.9 мкг
Цинк – 1.19 мг
Фтор – 34.2 мкг