Чебрець сушений, чебрець, 50 г, Thymus, Аюрведа Здесь

Упаковка: 50 г

Чебрець, він же — чебрець — багаторічний сланкий напівчагарник. Стебла численні, сланкі, тонкі, укоріняються, з віком у підстави дерев'яніють і утворюють прямостоячі або піднімають квітконосні пагони висотою 15-20 см. Листки черешкові, дрібні, супротивні, цілокраї, довгасто-овальні, жорсткі з виступаючими жилками і залозками. Квітки дрібні, рожево-фіолетові, зібрані на кінцях гілок в пухкі голівчаті суцвіття. Плід — дрібний, кулястий, гладкий чорно-бурий горішок. У дикому вигляді ця рослина зустрічається в Скандинавії, Атлантичної і Середній Європі, а також в Азії, Північній Африці, Північній Америці і Україні. Росте на сухих відкритих піщаних місцях, по горбах, поряд з чагарниками, у сухих соснових лісах. Чебрець культивується в країнах Європи та США як лікарська, декоративна, пряно-ароматична.

Надзвичайну пікантність м'ясних страв надає і досить рідкісний вид — кминний чебрець Th. herba-bаrona. Він чудовий у поєднанні з часником і вином (нерозлучна пара середземноморської кухні), а краще всього підходить до рибі і смаженим курчатам. Зате досить поширений в кулінарії підвид дикого тимьяна — чебрець лимонний Th. citriodorus з яскраво вираженими тонами лимона. Його крихітні серцеподібні листочки особливо добре підходять до морепродуктів і солодких страв. Цитрусовий аромат полегшує сприйняття жирної їжі (натуральні ефірні масла взагалі сприяють травленню), тому лимонний чебрець рекомендують додавати до смаженої на салі картоплі, яєчні, м'ясних фаршам, копченостям, свинині, баранині, качці, паштетів, грибів, сиру, дичини і сирів, а також у дуже невеликій кількості — до смаженій рибі, печінці, потрухів і телятини.

Цікаво використання лимонного чебрецю в класичному французькому (а точніше гасконском) продукт "конфі" (confit) — так називають своєрідні консерви з качки, гусака або свинини. М'ясо для конфі спочатку засолюють, щоб видалити воду, потім довго тушкують на самому маленькому вогні у власному жиру, поки воно не стане ніжним, що тане в роті, охолоджують, кладуть в глиняний горщик і заливають жиром, щоб перекрити доступ повітря. У процесі дозрівання м'ясо набуває абсолютно новий смак і запах і може зберігатися в холодному місці досить довго. Конфі смажать на сковороді або на грилі до хрусткої скориночки і подають, наприклад, з смаженими білими грибами, запеченим у вершках картоплею.

Свіжі та сушені листя і молоді пагони всіх видів чебрецю використовують, подібно майорану, в стравах з гороху й квасолі, а також при виготовленні ковбас. Чебрець — одна з головних ароматичних трав французької кухні і обов'язково включається в "букет гарні" і "трави Провансу", а в Іспанії, Греції та Туреччини масло чебрецю застосовують при маринуванні маслин. Чебрець популярний не тільки в Європі, він входить до складу і йорданської приправи "захтар", і єгипетської суміші "дукка". У Центральній Європі чебрець кладуть у супи і страви з яєць, а в кухні американського штату Луїзіана додають разом з сассафрасом в коронні креольські страви "гамбо" (gumbo) і "джамбалайя" (jambalaya).

На другому блюді зупинимося докладніше — можливо, воно вас зацікавить. Джамбалайя, або ямбалайя, — тушкована суміш рису, курятини (або свинини), овочів (обов'язково помідорів), креветок, крабів, устриць, курчат, шинки і спецій (обов'язково чебрецю), подають її з гострим томатним соусом або кетчупом. Фактично, це версія, завезеної в Новий Світ конкістадорами знаменитої іспанської паельї, але як личить істинної креольської кухні — з великою кількістю перцю і спецій (хоча без рідкісного і дорогого шафрану). Кулінарна термінологія штату Луїзіана багато в чому створена вихідцями з Франції, тому припускають, що назва jambalaya сходить до французького jambon (шинка). Дійсно, доступна шинка в класичній і досить простенької джамбалайе була колись основним інгредієнтом, а морепродукти і курятина з'явилися значно пізніше. Джамбалайя поширена не тільки в Луїзіані — вона фаворит і бразильської кухні. Однак тільки Луїзіана може по праву пишатися цим кулінарним створенням — в луїзіанському місті Гонзалес, що проголосив себе "джамбалайной" столицею світу, щорічно з великим розмахом проводиться фестиваль джамбалайи, там кухарі демонструють свою фантазію і винахідливість. Уніфікованого рецепту страви не існує — кожна господиня і кожен ресторан Луїзіани готують його по-своєму

У невеликій кількості чебрець звичайний додається до смаженої риби, до печінки, потрухів і телятини. Чебрець підкреслює смак супу з квасолі, сочевиці і гороху, соусів і картопляних салатів. Надземна частина рослини до плодоношення використовується при виробництві напоїв. Листя і молоді пагони чебрецю вживають як салат, для засолювання огірків. Вони служать для ароматизації ковбас, оцту, коктейлів, чаю. Для цих цілей використовують свіжі і сухі листя.

Ефірне масло чебрецю застосовують у парфумерії та консервної промисловості. Цінний медонос.

Чебрець (чебрець) застосовують в офіційній медицині у вигляді відвару і рідкого екстракту як відхаркувальний засіб при катарі верхніх дихальних шляхів, бронхітах, пневмонії, як болезаспокійливе при радикулітах і невритах, як лактогенний, при гінекологічних захворюваннях. Зовнішньо для ароматичних ванн, компресів і примочок. Екстракт чебрецю входить до складу "Пертуссина" — препарату від кашлю.

Масло служить джерелом тимолу, що широко застосовується для дезінфекції слизової оболонки порожнини рота, глотки; входить до складу рідини Гартмана, що застосовується в стоматологічній практиці в якості знеболюючого, є антіфунгальнимі засобом при грибкових захворюваннях шкіри (зокрема, при . актиномікоз). Тимол має також протиглистовою дії.їм, його застосовують для лікування глистових інвазій (при лікуванні анкилостомидоза, трихоцефальозу та некатороза). Іноді тимол призначають всередину як в'яжучий засіб при шлунково-кишкових розладах і при метеоризмі. Слід врахувати, що тимол протипоказаний при декомпенсації серцевої діяльності, хворобах печінки і нирок, виразковій хворобі шлунка, а також при вагітності.

В народній медицині рослина застосовували як потомочегонное, протисудомну і заспокійливий засіб, при коклюші, невралгії, спазмах шлунка. У вигляді мазей і примочок чебрець використовували при ревматизмі, як ранозагоювальний при шкірних хворобах.

Вміст корисних речовин:

Трава чебрецю (чебрецю) містить 0,1-0,6% ефірної олії, дубильні і гіркі речовини, камедь, смолу, флавоноїди, органічні, мінеральні солі. Ефірне масло чебрецю — безбарвна або світло-жовта рідина з сильним приємним запахом, до складу якого входять тимол, дубильні речовини, гіркоту, серпилин та ін.

Зберігати висушений чебрець (чебрець) слід в сухому темному місці в щільно закритому фарфоровому або скляному посуді.

Чебрець повністю розкриває свій аромат при тривалій тепловій обробці, тому його кладуть на самому початку приготування.

Характеристика і походження:

Сотні видів чебрецю роду Thymus ростуть майже по всій Євразії, в Північній Африці, на Канарських островах і навіть у Гренландії.

Перша письмова згадка про тимьяне відноситься до третього тисячоліття до н. е. стародавні шумери застосовували його як антисептичний засіб, а стародавні єгиптяни — як один з компонентів у складному процесі бальзамування.

Латинське родове назва чебрецю походить від грецького thymiama (кадило, кадило куріння) — греки присвячували його Афродиті і воскуряли в храмах богині. Здавна вважалося, що чебрець додає мужність, і римські воїни перед битвою приймали ванни з чебрецем, а шотландські горяни (у тих з ваннами було складніше) з тією ж метою пили чай з диким чебрецем. Слава рослини як символу мужності пройшла крізь століття — в середньовічній Європі жінки вишивали на сорочках своїх лицарів гілочку чебрецю в надії, що вона додасть їм мужності в бою і нагадає, "хто на світі всіх... благоуханней".

Про властивості чебрецю писали ще Теофраст і Авіценна, що включав насіння чебрецю в склад складних ліків на основі меду, оцту, олії чи вина разом з насінням кмину, селери, петрушки, м'яти, валеріани, ісопу, асафетиди і часнику. Вторять йому і сучасні фахівці, які стверджують, що "чебрець допомагає розкритися невпевненим у собі, чутливим нервовим натурам; відновлює сили і будить емоції..." (анотація до одного з патентованих тонізуючих засобів)... Так что смело добавляйте богородскую травку в свои блюда, однако имейте в виду, что из-за высокого содержания тимола чабрец может оказывать раздражающее действие на желудок, печень и ночки. Поэтому если вы страдаете язвенной болезнью, то относитесь к чабрецу с осторожностью. И не путайте, пожалуйста, чабрец с чабером — это совсем разные травы , хотя во многих средневековых медицинских сочинениях чабрец как лекарственное растение всегда советовали применять так же, как чабер...

Тимьян сушёный, чабрец, 50г, Thymus, Аюрведа Здесь

Аюрведа Тут! - інтернет магазин аюрведи, косметики, спецій. Кращий вибір аюрведичній продукції на Україні! Краса і здоров'я для Вас і Вашої родини! http://ayur-veda.dp.ua