Перець кубеба, Piper cubeba, 50 р, Аюрведа Здесь

Упаковка: 50 р.

Перець кубеба, званий також яванською, сірим, диким, хвостатим перцем, кумукусом і рину – плід ліани Piper cubeba сімейства перцевих, уродженої на індонезійських островах Борнео, Суматра і Ява. Кубеба - найближчий родич чорного перцю (Piper nigrum, що, власне, помітно прямо «по особам». Схожі розміри плодів (кубеба трохи більше – 4-5 мм в діаметрі), форма і колір. Збігається і характерна зморшкуватість, трохи більше виражена у перцю кубеба. Схожі їхні запахи. Морфологічне відміну кубеба – обов'язковий хвостик-ніжка наявний у кожного плоду.

Перець кубеба

Ще сильніше розрізняється смак. У яванського перцю він дуже яскравий, сильний, ментолово освіжаючий, трохи камфорний, слабо-гострий, але цілком відчутно горький і навіть трохи терпкий.
Збирають перець кубеба напередодні дозрівання, як тільки плоди починають червоніти, потім витримують плоди до їх побуріння (в цей час вони набирають смак) і сушать на сонці. Всередині кожної ягоди, під жорсткою зовнішньою оболонкою плоду, є світле (майже біле) і м'яке внутрішнє насіння, якраз і містить основну частину ароматних ефірних масел. До речі, саме по наявності і кольором цього насіння визначається якість перцю – в хорошому кубеба порожніх (не сформували насіння) ягід мало, а саме насіння має світло-сірий колір і маслянисту фактуру.
І навпаки: ссохшееся, побуревшее насіння говорить про те, що перець перебуває у завершальній фазі свого зберігання.
Методом парової дисцилляции з ягід кубеба витягують до 15% ефірного масла. З них приблизно 2% припадає на кубебин – речовина відповідає за пекучість плодів, аналог піперіна, що дає пекучість чорного перцю. Ягоди не йдуть в дисцилляцию потрапляють на ринок прянощів. За свої яскраві аромати перець кубеба завжди високо цінувалася. На його батьківщині в Індонезії, де, до речі, і сьогодні вирощується левова частка світового врожаю кубеба, цей перець цінувався і цінується, компонентно складаючи індонезійські каррі. Люблять кубеба і в Північній Африці – найвідоміша арабська пряна суміш рас-ель-ханут знайшла йому місце у своєму складі, а, наприклад, в Марокко кубеба з задоволенням застосують і окремо в несолодких блюдах. Люблять перець кубеба малайці, поєднуючи його прекрасний аромат з равликами, креветками, трепангами, так і просто рисом.
Свіжий, легкий аромат яванського перцю прекрасно поєднується з багатьма іншими прянощами і перцями, а для його примірного моделювання знадобився б, мабуть, сичуанський перець, чорний перець, фенхель і м'ята, між якими треба було б шукати кількісну гармонію і сюди ж додавати гіркоти. І оскільки цей аромат не відрізняється термічною стійкістю, то застосовувати перець кубеба краще на заключній стадії приготування страви.
У Конго вирощують і застосовують замість кубеба інше схоже по вигляду і аромату рослина - ashatni piper, також зване помилковим (африканських) кубеба, а іноді ще африканським або гвінейським перцем. Від цього «однофамілець» відрізняється подовженою, а не круглої, ягодою та вигнутим хвостиком і суттєво меншою гіркотою. Помилковими кубеба вважаються також перцеві рослини piper baccatum і piper caninum, а іноді можна сплутати перець кубеба і з незрілими плодами коричного дерева або касії, схожими на увазі, але зовсім іншими по аромату.
Некулинарные застосування кубеба традиційно знаходив у медицині, як відкашлюється засіб, а також як природний антисептик, допомагає при лікуванні запалень сечових і статевих шляхів і в цій якості навіть пережив занепад своєї популярності на світовій кухні. Адже, ще в двадцятому столітті цей перець небезуспішно застосовувався для лікування деяких хворобливих наслідків любові безрозсудною і невоздержанной, тим більше, що за часів святої інквізиції дим кубеба, як кажуть, також небезуспішно відганяв демонів-інкубів.

І на закінчення характерний рецепт з перцем кубеба.
САРАЦИНСЬКИЙ СОУС.

Сама назва соусу говорить про його походження. Однак, завезений у середні століття до Європи і Англії, він припав до смаку, став популярний і удостоївся згадок про нього дійшли до наших днів кулінарних працях.

200 гр. мигдального молока
1 ст. л мигдаль
50 гр. червоне, сухе вино
2-2.5 ст. л. цукру (я б, звичайно, і обмежився однією ложкою)
1-2 ст. л. рисового борошна
1/2 ч. л меленого перцю кубеба
1/2 ч. л. меленої кориці
1/2 ч. л. меленого імбиру
одне лезо мускатного кольору
2-3 шафрановых нитки

Мигдаль обсмажити, стовкти, змішати з мигдальним молоком (при відсутності такого молока зробити його, перемоловши додаткову кількість мигдалю в блэндере і пропускаючи окріп через мигдалеву пасту), вином і цукром. На повільному вогні проварити, загущатися борошном до гладкого стану соусу. Якщо соус буде потрібно додатково розвести використовувати курячий бульйон. Вкласти розтерті в ступці прянощі, влити настій шафрановых ниток і довести до червоного кольору за допомогою харчового барвника (в оригіналі настоєм алкани) або навіть солодкої паприки.

Перець кубеба, Piper cubeba, 50 грм, Аюрведа Здесь

Аюрведа Здесь! - інтернет магазин аюрведи, косметики, спецій. Кращий вибір аюрведичній продукції на Україні! Краса і здоров'я для Вас і Вашої родини! http://ayur-veda.dp.ua