Сумах, Rhus coriaria, 50 р, Аюрведа Здесь

Упаковка: 50 р.

Сумах, або Сумак, — спеція (пряність) з мелених ягід одного з видів сумаха червонувато-бордового кольору. Має смак кислий, терпкий, але не різкий. Очевидно, за кислий смак ягід і листя, сумах нерідко називають "оцтовим деревом". Слово «сумах» можливо, походить від арамейського прикметника «червоний», з його плодів у давнину отримували червону фарбу. Чим насиченіший і вишневее колір меленого сумаха – тим вище якість спеції.

Плоди сумаха, використовувані в якості спеції ще древніми римлянами, служили їм для того ж, для чого ми зараз використовуємо оцет і лимонний сік.

Як спеція сумах поширений в Середземномор'ї, на Близькому Сході та в Центральній Азії.

СМАКОВІ ЯКОСТІ. ЗАСТОСУВАННЯ.

Сумах надає стравам кислуватий смак і часто використовується замість лимона. Широко використовується в сумах середньоазіатської кухні, практично замінюючи лимон, до того ж, надаючи страв рожевий (у більшій кількості - вишнево-червоний) колір.

Застосовується сумах в турецькій кухні для заправки салатів, на Кавказі — для маринування шашлику. У Лівані сумах – основний подкисляющий агент для збереження і маринування продуктів, як оцет або лимонний сік. Ягоди або порошок розмочують у гарячій воді і уварюють до густоти, або протирають для пюре, або відціджують рідину, яку використовують як лимонний сік. Цей древній метод використовується також для приготування наршарабу з гранатового соку і нарду з виноградного. Такий приправою змащують кебаби перед смаженням на грилі, також можна поступити з рибою та птицею. Сік, віджатий з сумаха використовують для салатних заправок і маринування м'яса, додають тушковані страви з м'ясом і овочами. Суміш сумаха з йогуртом служить чудовим соусом до кебабам і шашликів.

Одна з найпопулярніших на Близькому Сході сумішей – затар - обов'язково включає в себе сумах. В ній поєднується горіховий присмак кунжуту з кислим сумахом і запашною травою затар – місцевої різновидом чебрецю або орегано. У Лівані їй присмачують, наприклад, місцевий молодий сир labni. В Йорданії ця суміш - популярна добавка для смаженого м'яса. Схожі суміші є в Сирії, Ємені та Ізраїлі. Поєднання багатьох трав і спецій в цій суміші забезпечує надзвичайно приємний смак, а також, за твердженнями багатьох жителів Сходу, наділяє пряну суміш лікувальними для людського тіла властивостями.

Сумах дуже популярний в Туреччині та Ірані, де мелені плоди використовуються для посипання плову. Сухим порошком сумаха посипають холодні і гарячі страви в кінці приготування – і для прикраси і для надання приємної кислинки. Змішаний з цибулею сумах, часто вживається як закуска. Дуже красиво і смачно виглядає сумах на бутербродах. У миску з сумахом можна просто вмочати шматочки шашлику або лаваша. Разом з кмином і чорним перцем сумах - відмінна добавка до фасолевым і гороховим супів і хумусу. Разом з зірою чудово відтінятиме смак баранячих котлеток на кісточці і корейки. А якщо змішати сумах з йогуртом - вийде відмінна заправка до салату або просто соус/маринад для смаження свинячих відбивних і шашликів.

Ще оригінальніше вийде смакове поєднання тонкого скибочки копченого сала, посыпанного сумахом, на чорному хлібі.

У арабській кухні сумах використовується також як приправа для подачі до столу, поряд з сіллю і перцем.

Чим насиченіший і вишневее колір меленого сумаха – тим вище якість спеції. Оскільки запах сумах майже не має, для цієї спеції важливо в основному не втратити колір. Тому зберігати його треба в щільно закритій банці в темному місці.

ХІМІЧНИЙ СКЛАД. ЛІКУВАЛЬНІ ВЛАСТИВОСТІ. 

Стародавні цілителі вважали, що натура сумаха холодна і суха. Було відомо, що лікувальна пов'язка з листя сумаху, прикладена на місце забитого, перешкоджає утворенню синців. Сумахом лікували пухлини та виразки, зупиняли гноєтеча з вуха. Настої використовували для втамування спраги та збудження апетиту. Жінки відваром сумаха чорнили волосся. І в даний час цю рослину використовують в лікарських цілях, для чого збирають листя і плоди сумаха.

Листя сумаху містять велику кількість дубильних речовин, основний відсоток з яких займає танін, а решта - похідні галової кислоти. Також у листі виявлені вітамін С, флавоноїди, ефірні олії. У плодах цієї рослини можна знайти дубильні речовини, смоли, аскорбінову кислоту і вітамін К.

Сумах має діуретичну властивість, застосовується як знижує температуру засіб. На Близькому Сході настоєм сумаха лікують розлади шлунка.

У фармацевтичній промисловості листя і плоди сумаха переробляють з метою отримання таніну, який призначають як в'яжучий, антисептичний і протизапальний засіб, а також застосовують при отруєннях солями важких металів та алкалоїдами. Препарати таніну прописують при діареях різного генезу, ентероколітах, гострих кишкових інфекційних захворюваннях. Зовнішньо таніни застосовуються при мокнучих виразках, екземі, опіках, пролежнях і гнійних ранах.

Учеными установлено, что спиртовой экстракт из плодов сумаха может оказывать гипогликемическое действие и применяться в лечении легких форм сахарного диабета. Настой листьев сумаха применяется в качестве полоскания в отоларингологической практике и при заболеваниях десен, при ночном недержании мочи у детей, а наружно используют для промывания ран и ожогов.

Народная медицина также использует сумах в лечении кишечных расстройств, при гипертонии и сахарном диабете. Кроме того, считается, что сумах способен оказывать кровоостанавливающее и рвотное действие. В Таджикистане плоды сумаха советуют применять при опухолях. Есть мнение, что жареные, измельченные плоды сумаха могут помочь при гонорее и холере. Гомеопаты лечат настойкой листьев сыпной тиф, ревматизм, подагру, желчнокаменную болезнь, параличи, общий упадок сил.

Сумах повышает свертываемость крови и секрецию желудочного сока, поэтому его нельзя назначать больным с повышенным процессом свертываемости крови из-за опасности возникновения тромбоза.  Его нельзя также принимать больным с острыми и хроническими гастритами, язвенной болезнью желудка, сопровождающейся повышением секреции желудочного сока.

Сумах, Rhus coriaria, 50 грм, Аюрведа Здесь

Аюрведа Тут! - інтернет магазин аюрведи, косметики, спецій. Кращий вибір аюрведичній продукції на Україні! Краса і здоров'я для Вас і Вашої родини! http://ayur-veda.dp.ua