Характеристика і походження

Мускатний горіх, він же Мускатник запашний — вічнозелене дерево, що росте в тропіках. Мускатний горіх і цвіт з'явилися в Європі в VIII столітті. Місця походження мускату — Молуккські острови, східна частина, острови Індонезії (Ява, Калімантан, Суматра). Зростає також у тропіках Бразилії, Західній Індії, Африки.

Опис

Доросле дерево мускату живе до 100 років і сягає 20 метрів, період цвітіння — круглий рік. У мускатного дерева велика крона у формі піраміди. Ягода мускату зовні нагадує абрикос, після дозрівання вона розкривається. Насіння дозрівають вже після розкриття ягоди. Насіння мускату містяться в присемянниках. Кількість плодів з одного дерева може доходити до 2000 ягід.

Вирощування

Мускат вирощується на плантаціях в тропічній місцевості. Присімянник просушується, шліфується, подрібнюється і стає золотисто-жовтим. Мускатний колір (мацис) виглядає як тендітна рогова пластинка довжиною 3-4 мкм, шириною 2-3 мкм і завтовшки мкм. Платівка мациса тверда і злегка просвітчаста.

Найціннішими на світовому ринку вважаються пенангский і банданский мускатний колір. Горіхи мускату звільняють від присімянник і просушують над деревним вогнем до придбання мускатом коричневого кольору. Після цього мускат кладуть у вапняне молоко і висушують остаточно. Утворилося біле покриття охороняє мускат від плісняви. Мускат в оболонці називається мускатним горіхом. Готовий горіх ядро витягнутої форми довжиною 2-3 см і шириною 1,5-2 см, коричневого кольору з сірим відливом і бежевій сіткою. З одного краю мускатного горіха — світла пляма, з іншого — коричне або чорне.

Хімічний склад

У мускатном горісі і кольорі велику кількість ефірних масел. До складу ефірних олій входять пінен, авгенол, дипентен, гераніол, линалол, камфен. Мускатний горіх містить жирні олії, пектин, барвники і крохмаль.

Склад: 10% ефірна олія, 40% жирну олію, крохмаль, білок. Тримістин, органічні кислоти містяться в олії плода.

Мускатний горіх застосування в медицині

Відомі також наркотичні властивості мускатного горіха.

Є дані, що 3-4 подрібнених плода мускатного горіха мають дію через те, що він містить природний амфетамін. У мускатном горісі містяться метилендіоксид-заміщені сполуки, такі як: міристицин, элемицин та сафрол. Ці та інші ароматичні фракції синергистически об'єднуючись, дійсно створюють психотропний ефект.

У великих дозах вживання мускатного горіха може викликати тахікардію, ейфорію, галюцинації, нудоту, блювоту. Слід вживати обережно, втім як і всі прянощі, зважаючи на їх сильного ефекту на організм людини

Застосування в кулінарії

У мускату пряний запах, він має післясмак — спочатку смак слабкий, а потім стає яскраво вираженим. Мускатний горіх не рекомендується вживати у великій кількості. В кулінарії широко застосовується для приготування пудингів, кремів, солодощів, випічки, компотів, варення. Мускат використовують для запікання фруктів. Деякі гурмани додають мускат в супи, бульйони, паштети, овочі, шніцелі.

Мускатний горіх додають в спиртні напої і аперитиви для їх ароматизації в томатний сік, молочні напої, гарячий лимонад, глінтвейн, пунш, какао. Мускат використовується в приготуванні шарлоток, фруктових тортів, морозива, збитих вершків.

Активно використовують мускат і в приготуванні м'ясних бульйонів, супів, рису, кольоровий і брюссельської капусти, риби, птиці, м'яса, овочевих салатів, томатного соусу. Мускатний колір підходить для тих же страв. Але його не застосовують для приготування грибів, макаронів. А ще мускатний колір знаходить більш широке застосування для соусів порівняно з мускатним горіхом. Але традиційна французька кухня використовує в соусах частіше мускатний горіх, а не колір.

Мускатний колір дорожче мускатного горіха. На початку XIX століття він коштував в чотири рази дорожче горіха. На сьогоднішній день мускатний колір не так широко поширений.

У нашому магазині Ви завжди зможете придбати мускатний горіх свіжого врожаю і відмінної якості