Мелена зіра, кумін, корисна пряність 50 г, Аюрведа Здесь

Упаковка: 50 р.

Зіра (лат. Cuminum cyminum, хін. Jeera) також відома як зра, римський кмин, чорний кмин, кмин, кумін, каммун, чаман, зар, затр – негласна королева прянощів на Сході. Зіра володіє сильним, горковатым, злегка горіховим ароматом.

Батьківщиною зіри є Індія, хоча при цьому історично склалося, що головний її виробник – Іран. На даний момент розрізняється чотири основних види зіри: перська, кирманская, сирійська і набатейська. Хоча, я стикався і з згадками про таджицької зіре, перської, памірський, індійської, пакистанській, кулябської, гірської, жовтої та чорної. Загалом, різноманітність дуже велика. При цьому кожен вид має свої особливості, і може сильно відрізнятися як зовні, так і смак або аромат.

Насіння зіри мають схожість з насінням селери, при цьому смугасті, як і кмин. Більш того, на кмин зіра схоже і за ароматом, але у зіри він сильніше, щільніше, якщо так можна сказати. До речі, варто сказати, що якщо ви читаєте рецепт східної кухні і натикаєтеся на слово кмин, то слід розуміти зіра. По-перше, в більшості східних країн кмин мало невідомий, звідси і його чужість азіатської кухні. По-друге, з-за історичною плутанини під час перекладу зіра отримала таку ж назву в Європі, що і кмин. Пов'язано це з тим, що і кмин і зіра називаються jeera (зіра - Jeera або Safaid jeera, кмин - Kala jeera, Shahi jeera, Chahi jeera, Kashmiri jeera) у назвах як зіри так і кмину, додайте ще до цього ще й походження від слів kamon і cumin і отримаєте таку плутанину, що сам чорт ногу зломить. Просто запам'ятайте, у східних стравах не буває кмину, кмин в принципі набагато менш поширений, якщо врахувати труднощі перекладу.

Але пора перейти до застосування зіри в кулінарії. Враховуючи пекучість прянощі, її використовують в кількості не більше 0,2 грама зіра на порцію. Не варто забувати і той факт, що в жирі містяться в зіре речовини краще розчиняються, ніж, приміром, у воду. Так що краще перед використанням обсмажити її в жирах (рослинних або тваринних), яким перейде і аромат і смак. Хоча тут багато що залежить від конкретного рецепту.

Завдяки аромату зіру широко використовують пекарі та кондитери, вона використовується для приготування кисломолочних страв. Часто незамінна зіра при консервації огірків, помідорів, капусти або рецепти маринадів для грибних заготовок. При цьому можуть використовуватися як цілі насіння, так і порошок.

Немислимий без зіри справжній плов, аромат якого без зіри не був би таким багатим. Абсолютно змінює в кращу звичайно бік, зіра аромат картопляних супів, страв з риби та всіх видом м'яса (при чому при будь термообробці).
В Индии, к примеру, зира широко используется в овощных блюдах, а в Греции по большей части сосисках по-симирски и стифато. В Узбекистане её добавляют в пловы, всевозможные супы, мучные изделия, горячие блюда и холодные закуски, а в Киргизии сдабривают ею жареное с овощами мясо, используют в маринадах и соусах для мясы. А вот в Армении с применением зиры делают особую сыровяленую колбасу суджух.

   Это лишь малая толика, ведь зира входит в состав чили, бахрата, карри и гарам-масалы. Представляете каков в итоге спектр её применения.

   Кстати, зира отлично предохраняет мясо от порчи. Смешанные с солью толченые её семена могут сохранить мясо в течение недели. Неудивительно, что это свойство зиры широко используют при приготовлении колбас из баранины и конины.

   Как пряность используют не только семена, а также и зелень зиры, обладающая приятным, как и у семян, ароматом и острым вкусом. Её используют в супах, фаршах и овощных блюдах. 

Зира, кумин, полезная пряность 50 грм, Аюрведа Здесь

Аюрведа Здесь! - інтернет магазин аюрведи, косметики, спецій. Кращий вибір аюрведичній продукції на Україні! Краса і здоров'я для Вас і Вашої родини!