Упаковка: 10 р.

<

Бадьян (Anisumstellatum). По-іншому — зірчастий аніс, китайський аніс, індійський аніс, сибірський аніс, корабельний аніс. Плоди дерева бадьян (Illicium verum) із сімейства магнолієвих (точніше: бадьяновых - Illidaceae. - Ред.). Батьківщина — Південно-Східний Китай.

Вічнозелене дерево висотою 2-4 м з компактною пірамідальною кроною. Листя ланцетні, довжиною близько 4-9, шириною 1,2-3 см, зверху блискучі, яскраво-зелені, знизу тьмяні, при розтиранні — з ароматом анісу. Квітки двостатеві, жовті або пурпурові, одиничні, пазушні. Спіральний оцвітина складається з 18 часток, з них зовнішні оберненояйцевидні, внутрішні вузьколанцетні, близько 10-22 мм завдовжки і 3-5 мм завширшки. Число тичинок коливається від 4 до 50, нитки їх товсті і короткі. Плід збірний, складається з багатьох однонасінних деревенеющих листівок. Зірочка буває 6-10, частіше всього 8-кінцевої. Спочатку вона м'ясиста, потім дерев'яніє. Колір від світло-коричневого до темно-червонуватого. Всередині листівки знаходиться одне тверде блискуче буре насіння 6-7 мм завдовжки. Росте в лісах-гаях і чагарниках на висоті 600-1600 м і. у. м. Іноді утворює зарості.

Культивують в Південно-Східному Китаї, В'єтнамі, Японії, на Філіппінах, Ямайці, в Індії та інших країнах. Батьківщина — Південний Китай, Північний В'єтнам.

Застосування:

В кондитерські вироби бадьян закладають в тісто в процесі приготування. При нагріванні він почне віддавати свій аромат, який збережеться в готовому продукті — це властиво тільки бадьяну. У солодкі страви його додають за 5-10 хвилин до готовності. Після цього обов'язково потрібно зняти страву з вогню, закрити кришкою і дати настоятися. В цьому випадку достатньо 1-2 зубчиків або чверті чайної ложки порошку на 1,5 літра. В м'ясні страви можна класти його в 2-3 рази більше — до 1 г на порцію.

В Європі та Україні бадьян додають в основному в солодкі страви — печиво, пироги, киселі, фруктові страви. Він не тільки покращує смак, підсилює аромат, але і збільшує термін зберігання. Наприклад, вишневе варення з бадьяном зберігається протягом трьох років і не зацукровується. Вкрай рідко у нас готують з бадьяном страви з м'яса і домашньої птиці, чого не скажеш про Східних країнах. У Китаї, Бірмі, Кореї, Японії, на Філіппінах, в Індонезії і Індокитаї люблять додавати його до смаженої баранини, свинини і птиці, особливо фазанах, курей і курчатам. У цьому випадку бадьяном посипають м'ясо навіть густіше, ніж сіллю. Ще краще буде смак м'яса, якщо змішати бадьян з рослинним маслом і цукром. Коли готують підливи до овочевих, рисових і яєчних страв, бадьян змішують з цибулею, перцем і часником. У Західній Європі, особливо у Франції, аніс додають до горілки, настоянки та лікери. В деяких стравах бадьян можна замінити анісом. Але в бадьяне немає анісової нудотності, тому справжні гурмани намагаються цього не робити. Не варто плутати бадьян з бадьяном японським, друга назва якого "отруйний". Ще один двійник бадьяна росте на Кавказі, в Сибіру і Середньої Азії - це бадьян дикий. Запах його дуже сильний і неприємний, а ефірна олія, яку він містить, може викликати опіки на шкірі.

Висушені плоди, розмелені в порошок, застосовують як пряно-ароматичної добавки. В якості прянощів бадьян вживають там же, де і аніс, у виробах з тіста і особливо для печива, різних фруктових супів, пудингів і компотів — зі слив, айви, груш та яблук. Бадьян гармонує з чорним перцем, фенхелем, корицею, гвоздикою, імбиром. Його використовують для отримання різних спецій для додавання в блюда з свинини, качок і курчат. У різних країнах користується популярністю міцний чай з цукром і бадьяном. Використовується в харчовій та консервній промисловості, при виробництві маринадів, у хлібопекарській і кондитерському виробництві, у фармацевтичній і косметичній промисловості.

Медичне застосування:

Бадьян чинить протизапальну, вітрогонну дію і покращує діяльність шлунка. (Входить до складу Пектусина, якому і надає не тільки характерний смак, але і хороший терапевтичний єффект).

Київська легенда свідчить, що на рубежі століть справу знаменитого кондитерського роду Балабух після тривалого процвітання раптом стало прогорати. Тоді-то і виникла ідея, що обіцяла принести прибуток: ліки-цукерки. Карамель від гастриту, батончики від радикуліту, льодяники від ревматизму. Спеціально найнятий чеський кондитер Собитек розробив багато спеціальних рецептур подібних солодощів. Найбільш вдалими з них виявилися льодяники від кашлю. За лікарську дію і специфічний присмак цих цукерок відповідав бадьян. Він знайомий нам по мікстури від кашлю, тільки зараз у більшості мікстур замість бадьяну використовують аніс, що володіє схожим, але більш різким запахом.

Сировина містить смоли, танін, цукру, 5-7 % запашної ефірної олії, основним компонентом якого є анетол; у ньому є також терпени. Аромат пряний, освіжаючий і солодкуватий, приємний смак.

Поради шеф-кухаря:

Смак і аромат варення з вишні, сливи, аличі, айви буде значно краще, якщо в нього наприкінці варіння (за 10 - 15 хвилин до готовності додати бадьян.

Варення з додаванням анісу при зберіганні не зацукровується.

Бадьян допускає тривалу теплову обробку, тому класти його можна в самому початку приготування.

Користуватися бадьяном слід обережно - його надлишок може надати страві гіркоти. На літрову банку компоту достатньо одного кінчика зірочки, а на таз варення — цілої зірочки.

Бадьян 10 грм. Ямуна, для кулінарів і лікарів! Аюрведа Здесь

Аюрведа Здесь! - інтернет магазин аюрведи, косметики, індійського чаю, спецій, індійської одягу і прикрас. Кращий вибір аюрведичній продукції в Україні! Краса і здоров'я для Вас і Вашої сім'ї, магазин езотерики, езотеричний магазин, магазин сувенірів, індійські сувеніри, пахощі, агарбатти,