Аніс Ямуна, 10 грм., anise, Аюрведа Здесь

У кулінарії використовують мелені плоди, які володіють освіжаючим, пряним ароматом і солодкуватим смаком. Найчастіше аніс додають у пироги, печиво, пряники, булочки, кекси, застосовують для приготування страв із молока (молочні і фруктові супи), вівсяну кашу, солодкі страви з рису, пудинги, фруктові салати, креми і торти. Своєрідний смак надає овочам - буряках, червонокачанної капусти, огірків і моркви, а також фруктовим компотам, особливо з яблук, слив і груш.

Аніс надає рибі ясно виражений пряний аромат і покращує її смак; завдяки сильним антиокислювальним властивостями перешкоджає "іржавіння". Вживають аніс при приготуванні сирної закваски, солінні огірків, а також для ароматизації напоїв, хлібобулочних і кондитерських виробів.

У кулінарії в основному використовують насіння, частіше в молотом вигляді. Багато національні кухні використовують аніс при квашенні капусти. Гармонійно поєднується аромат прянощів з запахом і смаком яблук. Цю особливість використовували на Русі, приправляючи анісом мочені яблука. За кордоном мелені насіння додають в тісто, овочеві і круп'яні страви.

У кулінарії використовують як свіжі листя анісу, так і плоди, ефірне масло і анісові лікери. На основі анісу виробляють міцні спиртні напої, такі як аніс, пастис, узо, ціпуро, самбука, абсент.

Свіжі листки - в салатах і гарнірах, а так само при приготуванні вишуканого варення з горіхів. Насіння і ефірна олія - додають у пироги, печиво, пряники, оладки, кекси, застосовують для приготування страв із молока (молочні і фруктові супи), кладуть у вівсяну кашу, солодкі страви з рису, пудинги, фруктові салати, креми і торти. Своєрідний смак надає овочам - буряках, червонокачанної капусти, огірків і моркви, а також фруктовим компотам, особливо з яблук, слив і груш. Додають аніс і в страви з м'яса, риби, супи і рагу, а також при засолюванні огірків і капусти. Аніс у багатьох країнах використовується для ароматизації алкогольних напоїв - ракія в Туреччині, озо в Греції, перно у Франції.

Використовується в середньо-східній, португальської, німецької, італійської та французької кухні. Входить до складу каррі, соусу хоисин, сосок і сумішей для пепероні.

У домашній кулінарії аніс використовують набагато ширше і майже всі частини рослини. Зелені листочки, досить ароматні, додають в овочеві та фруктові салати. Молоді парасольки рослини додають в овочеві та молочні супи, зелені борщі і т. д. Їх застосовують в маринадах, при засолюванні огірків, патисонів, молодих кабачків. На Русі насіння анісу додавали в мочені яблука. Аніс добре поєднується з лавровим листом, коріандром, фенхелем, і найчастіше вони використовуються разом, особливо при засолюванні.

З насіння переганяють анісове масло і готують анісову есенцію; вони вживаються також як прянощі і йдуть на приготування лікерів і фарби для шовку. Особливо цінуються насіння іспанські і з Тюрингена.

Насіння анісу мають нудотно-пряним ароматом, здатним "забивати" інші запахи. Тому цю пряність застосовують найчастіше для аромату морської риби із запахом йоду. Для цього насіння анісу вносять у страву тимчасово (в марлевих мішечках), а потім їх виймають або виливають воду, в якій отваривался продукт разом з анісом.

Плоди анісу обов'язково входять в набір спецій, що додаються в тісто для пряників. У багатьох країнах плоди анісу використовуються при виробництві наливок, лікерів і горілки. А в Австрії та Німеччині люблять анісовий хліб, посипаний плодами анісу.

Жирне масло, що виробляється з анісу, необхідно в лакофарбному виробництві. Відходи (макуха) після переробки містять до 20 % білка і йдуть на корм худобі. Це рослина хороший медонос.

Аніс має інтенсивним, легким, освіжаючим пряним ароматом, тому його використовують в парфюмерно-косметичної та харчової промисловості. Насіння є одним з основних компонентів більшості рецептур вітчизняних прянощів, застосовують їх і в поєднанні з імпортними.

Медичне застосування:

Плоди анісу надають стимулюючу дію на моторну і секреторну функції травлення, мають відхаркувальну і слабку дезинфікуючу дію. Виявляє протиспазматичну дію при шлункової і кишкової кольки.

У народній медицині настій з насіння (анісовий чай) вживають як жарознижуючий, сечогінний, протиспазматичний засіб. З давніх часів чай з анісом использвали як заспокійливий засіб. Настій насіння збільшує кількість молока у годуючих матерів. Сумішшю розтертих плодів з яєчним білком лікують опіки. При шкірних захворюваннях використовують коріння, а при цинзі - анісова олія.

Має вітрогінну, спазмолітичну, анестезуючу, відхаркувальну, стимулюючим Наявність ефірних масел робить аніс відмінним антисептичну, відхаркувальну засобом, що дає можливість успішно використовувати його при кашлі, бронхіті, коклюші, катарі верхніх дихальних шляхів, а також при трахеїтах і ларингітах. З плодів анісу у фармацевтичній промисловості готують настої, олії, сиропи, нашатырные анісові краплі. Аніс використовується для поліпшення смаку багатьох ліків, зубних порошків і паст.

Застосовується при наявності кишкових кровотеч і хворобливих менструацій, проносів, аэрофагии, пученія, диспепсії нервового походження, нервової блювоті, мігрені, пов'язаних з порушеннями травлення, а також при запамороченні, посиленому серцебитті, астмі. Славиться як хороший засіб від цинги та відмінне сечогінне.

Насіння (fructus s. Semina Anisi vulgaris) діють збудливим чином на слизові оболонки шлунка, викликають викидень, збільшують виділення молока; містять жирне і ефірне масла, слизової цукор, камедь і анісову кислоту.

У плодах анісу містяться жирні олії, білкові речовини, цукор, фурфурол, кавову і хлорогенову кислоту та інші речовини.

До складу ефірної олії входять анетол - 80-90 %, метилхавікол - 10 %, а також фелландрен, пінен, дипентен, камфен, ацетальдегід, анискептон, протеїн. В ендоспермі сім'янок містяться жирне масло до 28%, білкові речовини - 17-19%.

З найдавніших часів знали лікувальні властивості анісу і використовували їх у народній медицині.

Плоди анісу містять 2-3% ефірного масла, до складу якого входить анетол (80-90%), метилхавікол (10%). Саме вони створюють типовий аромат анісу. Крім того, плоди анісу містять 4-23% жирного масла, 18% білкових речовин, 3-5% Цукрів, деякі кислоти та інші корисні речовини.

У вмістищах надплодника знайдено ефірну олію - 2-4%, головним компонентом якого є анетол (80 - 90%). До складу олії входять також метилхавікол (близько 10%), анісовий альдегід, анісова кислота, анісовий кетон.

Цікаво, що у анісової олії є замінник, визнаний фармакопеєю як абсолютно еквівалентний. Це ефірне масло з плодів баддя-на - дерева, що росте в Південно-Східній Азії. Олія з плодів того й іншого рослини по запаху і складу невиразне. А адже бадьян і аніс - зовсім не родичі: справді, що спільного між прозорими парасольками і екзотичним сімейством магнолієвих.

Темний з коричневим відтінком колір насіння анісу - ознака того, що Насіння старі та особливого аромату від них не домогтися.

Насіння анісу краще купувати цілими і зберігати в щільно закритих банках подалі від прямих сонячних променів.

Корінь стрижневий, слабоветвящийся, що проникає в грунт на глибину 50-60 див. Стебло високий (60-70 см), округлий, борозенчасте, розгалужене у верхній частині. Розеткові листки прикореневі - округло-серцевидні, пильчато-зубчасті, довгочерешкові, середні - з короткими черешками, перисто-розсічені з клиноподібними частками, верхні листки сидячі, трироздільні, з лінійними частками. Суцвіття - складний зонтик, що складається з 7-15 простих парасольок. Квітки білі, дрібні. Плід - двусім'янка яйцевидної форми зі слабким опущенням довжиною 3-4 мм, діаметром 1,5-2,5 мм. При дозріванні плоди легко розтріскуються на два півплодика, кожен з яких несе одне насіння. Зрілі плоди зеленувато-сірі з пряним запахом, солодкуватим на смак. Маса 1000 насінин становить 3,5-5 р. Рослина перехресно-опыляемое. Запилюється головним чином бджолами.

Вимогливий до тепла, вологи та родючості грунту. Під час цвітіння необхідна ясна тепла погода, дощова і холодна сприяє захворюванню суцвіть і слабкою озерненості парасольок. В період цвітіння і наливу плодів посуха та суховії призводять до щуплости насіння і низькому вмісту в них масла.

Від початку сходів до дозрівання насіння проходить 110-120 днів при сумі ефективних температур 2000-2200 °С. Аніс - рослина довгого дня. Проростання насіння починається при температурі 3-4 °С, оптимальна температура проростання 25 "С. Сходи з'являються через 15-17 днів, а при нестачі тепла - через 25-30 днів після сівби (переносять невеликі заморозки).

Аніс - одне з найдавніших ефіроолійних та лікарських рослин. Про його цілющі властивості знали в Древньому Римі і Греції, воно згадувалося в працях Авіценни й Гіппократа. Вважається, що культивувати цю рослину вперше почали в Східному Середземномор'ї. За іншими даними, це відбулося в Стародавньому Єгипті.

Стародавні римляни першими використовували насіння анісу для оздоровчих цілей, а також в їжу. У першому столітті Риму аніс використовувався в mustaceus - популярному пряному пирозі, выпекающемся в лаврових листки й употребляющемся після бенкетів, щоб уникнути нетравлення шлунка. Пліній писав, що аніс освіжає подих, омолоджує організм. Рослини анісу прив'язували у головах для очищення повітря і позбавлення від кошмарних сновидінь. Аніс став таким цінним в Англії, що на імпорт наклали податок.

В 1305 році сибранные з податку гроші використовували на ремонт Лондонського мосту. Аніс як рослина описується в гербариях середніх віків, де зазначаються його корисні властивості від багатьох недуг. Саме тоді цінність його була дуже велика. Англійський король Едуард I в XIV столітті встановлював податкову мито за ввезення цього товару. Продажна ціна насіння анісу була дуже високою. По цінності його порівнювали з такими прянощами, як фенхель, коріандр і кмин. У багатьох мудрих кулінарних книгах аніс рекомендували вживати для ароматизації варення з горіхів, меду і родзинок. Поєднуючи з лавровим листом, корицею, посипали м'ясні, холодні страви особливо заливні.

Цю культуру вирощують в Європі, Азії, Америці, Північній Африці. Аніс - найдавніша пряність російської кулінарії: його вживали ще в Київській Русі. У 1830 р. в країні заклали перші плантації рослини, а трохи пізніше Росія стала головним постачальником анісу на міжнародний ринок, що тривало аж до першої світової війни. Аніс вирощують в Україні, Північному Кавказі та в Середній Азії.

Виростає в даний час в Лівані, Греції, на Кіпрі. З-за ароматичних плодів аніс вирощують у багатьох країнах: Іспанії, Італії, Туреччини, Індії, Китаї, Мексиці, Чилі, США. Культивують в Молдові, Україні, державах Середньої Азії, на Північному Кавказі. Інша назва: ганус.Аромат: пряно-солодкий, вселяє в людину оптимізм, робить його дипломатичним, покращує розумову діяльність, підвищує здатність до адаптації.

У нашій країні ця рослина було введено в культуру в 30-х роках минулого століття.

Аюрведа Тут! - інтернет магазин аюрведи, косметики, спецій. Кращий вибір аюрведичній продукції на Україні! Краса і здоров'я для Вас і Вашої родини!